زعفران از گل Crocus sativus (معروف به كروكس زعفران) نیز می آید و به طور خاص ، از کلاله ها و سبک های آن است. بیشتر مورخان حدس می زنند که این اولین بار در ایران اهلی شده باشد ، اما جزایر جنوب غربی یونان همچنان مدعیان جدی هستند. بازرگانان ، فاتحان و كاشفان جهان آن را به چین ، هند و خاورمیانه معرفی كردند. از آنجا به اروپا مدیترانه ای سفر كرد. در حال حاضر ، ایران ، یونان ، مراكش ، هند ، اسپانیا و ایتالیا بهترین تولیدكنندگان زعفران در جهان هستند. همانطور که امروزه آن را می شناسیم ، زعفران را نمی توان بدون دخالت انسان تولید کرد. بذرهای تولید شده توسط گلهای آن استریل هستند و گرده افشانی طبیعی را غیرممكن می سازند . گیاه از طریق تکثیر رویشی به طور غیرجنسی تولید مثل می کند. کشت از طریق بنه هایی که ساقه های پیاز مانند آن هستند و در زیر خاک رشد می کنند انجام می شود. گیاه Crocus sativus هوای خشک و گرم را دوست دارد ، اما برف سبک را تحمل می کند. نوع مورد علاقه خاک آن خاک رس است که دارای ترکیب خوبی از کربنات کلسیم و سایر مواد آلی است بنه ها در تابستان کاشته می شوند و گل های زعفران کروکوس آماده برداشت از اواسط تا اواخر پاییز هستند. گلها را باید قبل از طلوع آفتاب یا بلافاصله بعد از آن با دست برداشت تا در اثر حرارت مستقیم خورشید آسیب نبینند. گلها بسیار ظریف هستند و بسیاری از تولیدکنندگان معتقدند که برداشت مکانیکی به گلهای زعفران زعفران آسیب می رساند. هر گل فقط 3 کلاله تولید می کند. پس از برداشت گل ها ، کلاله های آن باید چیده شود و حدود 12 ساعت خشک شود. برای تولید 1 کیلوگرم ادویه زعفران بین 15000 تا 16000 گل طول می کشد. از نظر کار ، تولید این مقدار 370-470 ساعت طول می کشد!این فرآیند جمع آوری زحمت کار است که زعفران را بسیار گران می کند.

🌸 انواع زعفران در ایران :

۱. دخترپیچ(دسته)

۲. پوشال

۳. سرگل

۴.نگین

۵.سوپرنگین